add_filter( 'wpforms_field_properties_address', function( $properties, $field, $form_data ) {

	// Remplace 123 par l'ID de ton formulaire
	if ( absint( $form_data['id'] ) !== 123 ) {
		return $properties;
	}

	// Force le placeholder du sous-champ "country"
	if ( isset( $properties['inputs']['country'] ) ) {
		$properties['inputs']['country']['placeholder'] = '--- Sélectionner : Pays ---';
	}

	return $properties;
}, 10, 3 );